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合成全景給平價(jià)小餐館做設(shè)計(jì)，成了他的工作室的發(fā)展基礎(chǔ)
自 2014 年 7 月成立工作室以來(lái)，The Swimming Pool Studio 的創(chuàng)始人兼創(chuàng)意總監(jiān)李麟杰在短短兩年間已完成了 20 余個(gè)項(xiàng)目及概念設(shè)計(jì)方案，多以餐飲空間為主。你可能會(huì)疑惑這個(gè) 10 人左右的團(tuán)隊(duì)為何會(huì)如此高效，又為何會(huì)在這么短時(shí)間內(nèi)積聚到這么多客戶資源？“其實(shí)我覺(jué)得是運(yùn)氣蠻好的，在這個(gè)階段相對(duì)餐飲業(yè)也比較活躍?！?/p>
的確，談及餐廳設(shè)計(jì)，人們一般都會(huì)想到咖啡館、偏高端定位的西餐廳、日料店或是海鮮館之類，但就在這兩年，平價(jià)、連鎖式餐館開(kāi)始比拼起“顏值”來(lái)，比如我們?cè)榻B過(guò)的長(zhǎng)沙“隆小寶”米粉店、北京“陽(yáng)陽(yáng)小吃”連鎖包子鋪、包子連鎖“甘其食”以及北京李先生牛肉面崇文門(mén)店等等。即便是客單價(jià)僅為二三十元的小店，也開(kāi)始講究起用餐體驗(yàn)這回事。
他趕上了這波小餐館設(shè)計(jì)意識(shí)開(kāi)始萌發(fā)的階段。
要說(shuō)用餐體驗(yàn)，每位食客的感受可能都不同，沒(méi)人能夠把握顧客們?cè)诤醯木烤故鞘巢钠焚|(zhì)、味道、服務(wù)的態(tài)度、餐廳的位置、價(jià)位還是用餐環(huán)境，但餐館把心思花在空間設(shè)計(jì)上的好處在于，它會(huì)首先給顧客一個(gè)整體印象分，且是最容易從視覺(jué)直觀層面吸引到客人的元素。
就拿這次的獲獎(jiǎng)作品大聰家面館來(lái)說(shuō)，網(wǎng)友的評(píng)價(jià)褒貶不一，有人說(shuō)類似這種電臺(tái)主持人開(kāi)的名人店就是噱頭大，有人說(shuō)口味一般，但在大多數(shù)評(píng)價(jià)中，環(huán)境都被給予了高分，比如“木質(zhì)桌椅、暖色燈光，讓人感覺(jué)輕松”，“環(huán)境挺有特色，一墻搟面杖挺好玩”。
李麟杰談得最多的并不是設(shè)計(jì)，他認(rèn)為，接手每個(gè)項(xiàng)目都需要做點(diǎn)“不一樣”的東西，這個(gè)“不一樣”體現(xiàn)在大聰家面館是鏤空的立方體木格子和墻面上的“搟面杖”裝飾物，在 Paras 咖啡館中是藍(lán)白色調(diào)和各種幾何元素的混搭，而在兜約創(chuàng)意川菜餐廳中又變成了極富趣味性的“圓洞”外立面。
這兩年滬上有不少設(shè)計(jì)工作室都在餐飲領(lǐng)域發(fā)力，比如芝作室（LukStudio）、Linehouse，或是早就名聲在外的如恩設(shè)計(jì)研究室。如果對(duì)這塊稍有關(guān)注的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，像是如恩的作品 Logan's Punch 酒吧、Rachel’s 漢堡店，芝作室的上海 Lab 酒吧、Baker One 烘焙坊以及新近“網(wǎng)紅店”隆小寶米粉，或是 Linehouse 的 Baoism 小吃店、甘其食包子鋪和 Lone Ranger 熱狗店，都是頻繁見(jiàn)諸于媒體的餐飲設(shè)計(jì)案例。
相比之下，作品并不在少數(shù)的 The Swimming Pool Studio 看上去很“低調(diào)”，“我們沒(méi)有做過(guò)什么推廣，”李麟杰告訴我們，他既沒(méi)有過(guò)多向媒體自薦過(guò)項(xiàng)目，亦沒(méi)有在做自媒體運(yùn)營(yíng)，這次去參評(píng)倫敦年度最佳餐廳 & 酒吧設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，是他少有的將工作室作品對(duì)外推廣的動(dòng)作。曝光度不是他最在乎的指標(biāo)。
平民化、小體量，是這個(gè)工作室接手的絕大多數(shù)餐飲項(xiàng)目的共性，類似于火鍋店、串串店、面館、沙拉店和奶茶飲品店。
他大學(xué)學(xué)的是室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)，畢業(yè)后與人合伙一起做的亦是室內(nèi)設(shè)計(jì)，自立門(mén)戶出來(lái)后，眼下他的客戶資源多來(lái)自“依靠朋友介紹和口碑傳播”，但他留住客戶的能力還在于如何用客戶聽(tīng)得懂、能接受的語(yǔ)言與對(duì)方溝通，這可能是幫助他贏得不少客戶信任的緣由。
在李麟杰身上，很少能看到設(shè)計(jì)師慣有的偏執(zhí)和自我。在把項(xiàng)目做成一個(gè)屬于自己的設(shè)計(jì)作品之前，他習(xí)慣先站在客戶角度思考設(shè)計(jì)如何助力其在商業(yè)上的可行性，這是他的溝通技巧。
“前期我不會(huì)跟客戶聊室內(nèi)設(shè)計(jì)本身，而是聊商業(yè)模式、商業(yè)定位，設(shè)計(jì)都是需要根據(jù)這些來(lái)調(diào)整的?！彼硎?，“甚至包括預(yù)算的控制，比如說(shuō)放在桌面上的、客人看得到的地方，這里要多花點(diǎn)錢(qián)，一些看不到的地方可以少花點(diǎn)錢(qián)?！?/p>
他會(huì)在意究竟能不能幫客戶做成一個(gè)好生意，包括翻臺(tái)率、客單價(jià)、目標(biāo)客群的行為習(xí)慣等等，都是他感興趣的部分，“我必須了解這些，了解它的定位，設(shè)計(jì)也是心理學(xué)，要用商業(yè)的思維去設(shè)計(jì)，我不是藝術(shù)家，但我可以把藝術(shù)的元素放進(jìn)來(lái)?！?/p>
當(dāng)然，這無(wú)疑會(huì)犧牲掉一部分作品的設(shè)計(jì)感和藝術(shù)性。
比如工作室剛剛成立時(shí)做過(guò)的幾個(gè)餐廳，李麟杰也承認(rèn)，那算不上好作品，一些設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用也已過(guò)時(shí)，但他對(duì)過(guò)去兩年的發(fā)展還算比較滿意，“就是在這個(gè)量的情況下，也有一些還比較拿得出手的作品。”除了拿獎(jiǎng)的大聰家面館，兜約創(chuàng)意川菜餐廳也入圍了今年倫敦餐廳 & 酒吧設(shè)計(jì)獎(jiǎng)的評(píng)選。
這家位于上海西康路和長(zhǎng)壽路路口的特色川菜館，用的裝飾材料都很樸實(shí)，比如清水泥、黑白拼花瓷磚、水泥裝飾磚和木材，但巧思之處在于不同材質(zhì)的大膽組合，用各種整齊排列的幾何圖形給予顧客有力的視覺(jué)沖擊，布滿“圓洞”的外立面，幾何水泥磚堆疊出來(lái)的隔墻、環(huán)狀造型的裝飾性燈罩。
另一個(gè)案例則是先后被 Dezeen 、Archdaily 等國(guó)外權(quán)威設(shè)計(jì)媒體刊發(fā)的上海 Paras 咖啡館，現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的風(fēng)格初看很像是出自外國(guó)工作室的作品。
店主人對(duì)原先在陜西南路的一家老店設(shè)計(jì)并不滿意，找來(lái)了 The Swimming Pool Studio 設(shè)計(jì)位于上海虹橋萬(wàn)科中心的新店。
關(guān)于怎么把地中海元素做得不落俗套，這個(gè)項(xiàng)目還是花了不少心思，李麟杰認(rèn)為，一家咖啡館干干凈凈的清爽感很重要，為了表現(xiàn)這種純凈的氣息，他用的是藍(lán)白色調(diào)和各種幾何元素的混搭，金屬板、清水泥和大理石都是基礎(chǔ)材料，專門(mén)定制的拼色花磚從地面延伸至吧臺(tái)區(qū)域，很搶眼，而墻面上懸掛著的圓形鏡子，也使得空間更富變化。
攝影 by Peter Dixie
“ Paras 風(fēng)格也是代表我們最新探索的一些方面，因?yàn)槲覀€(gè)人是非常喜歡平面設(shè)計(jì)的，這算是把平面三維化的一種嘗試，里面能看到透視的元素，做得好比較難?！?/p>
攝影 by Peter Dixie
盡管虹橋萬(wàn)科中心人流密集度相對(duì)較低，導(dǎo)致店里客流量較小，但店主人對(duì)于設(shè)計(jì)還算滿意。不過(guò)，相對(duì)于跟這些充分信任設(shè)計(jì)師的小客戶打交道，與大公司的合作就要復(fù)雜一些，“他們會(huì)要求比較多?！?/p>
去年，百勝中國(guó)的設(shè)計(jì)部門(mén)找到了李麟杰，想要與其合作一些百勝旗下包括肯德基、必勝客以及小肥羊在內(nèi)的連鎖餐飲品牌的特殊店設(shè)計(jì)，這些特殊店的設(shè)計(jì)要有別于他們一般統(tǒng)一化的連鎖門(mén)店，能夠?yàn)轭櫩蛣?chuàng)造新鮮有趣的用餐體驗(yàn)，這也符合他一貫想要在每個(gè)項(xiàng)目中做點(diǎn)“不一樣”的東西的期待。
當(dāng)然，這種特殊店的存在并不會(huì)大面積推廣，除了創(chuàng)造與統(tǒng)一連鎖門(mén)店的新鮮感與差異化之外，它的另一功能也在于探路，嘗試用一些特別的設(shè)計(jì)元素，為之后各品牌門(mén)店的升級(jí)提供參考或是指引。目前，他已經(jīng)接手了廣東江門(mén)肯德基益華店和北京金融街必勝客特殊店的設(shè)計(jì)，前者裝修完工后已重新開(kāi)業(yè)，而后者也將于今年晚些時(shí)候完工。
肯德基（江門(mén)益華店）特殊店設(shè)計(jì)
有了與百勝這樣的大公司合作的經(jīng)驗(yàn)，李麟杰對(duì)更多類型、更大體量的項(xiàng)目不是沒(méi)有野心，只不過(guò)他現(xiàn)在想的仍舊是把這些小項(xiàng)目做成一門(mén)好生意，“我就是想先把眼前的事情都做好?！?/p>
（圖片來(lái)源：The Swimming Pool Studio）
評(píng)論（2）